Dosidicus gigas

Poteros de gran altura de China continental que faenan en aguas internacionales con autorización del Registro de Buques de la SPRFMO y notificación del Estado del pabellón. La flota trabaja en dos zonas estructuralmente distintas, que dan dos categorías de materia prima estructuralmente distintas:

Alta mar frente a Perú: despiece a bordo. El caladero de la cohorte adulta, en aguas internacionales frente a Perú, produce la cohorte de talla grande según el esquema de Keyl et al. (2008), una cohorte cuyos ejemplares adultos pueden alcanzar de 1000 a 1200 mm de longitud del manto. En esta zona, los ejemplares de la captura comercial suelen pesar de 4 a 5 kg o más (peso entero), demasiado grandes para congelarlos enteros a bordo, por lo que los buques despiezan cada captura en alas (aletas), rejos (3-OFF: sin cuello, ojos ni pico; en el comercio, rejos sucios) y filetes con piel, y congelan cada pieza por separado a bordo.

Alta mar del Pacífico ecuatorial oriental: entero. El caladero de alta mar situado fuera de las ZEE de Ecuador y del norte de Perú produce la cohorte de talla pequeña —el «baby giant squid», que madura con una longitud del manto de entre 130 y 340 mm—, lo bastante pequeña para congelarse entera a bordo. Los calibres comerciales de entero van desde 300⁠–⁠500 g hasta 2⁠–⁠4 kg.

El potón congelado a bordo con origen en China continental se distribuye en todo el mundo: Asia oriental, la UE, Norteamérica, América Latina, Oriente Medio y Norte de África (MENA) y la CEI. Las dos categorías de materia prima tienen usos posteriores distintos: el despiece abastece tanto a la venta minorista directa como a la transformación posterior (incluidas nuestras propias líneas de BXGC y BXTW); el entero ecuatorial se destina a la presentación en entero, a cortes posteriores y a la elaboración de productos transformados.

Materia prima de potón de plantas asociadas peruanas y chilenas, procedente de flotas artesanales y costeras locales que faenan dentro de sus respectivas ZEE, transformada en plantas asociadas y comercializada por Baixian Trade como materia prima semielaborada. Se distingue de la producción congelada a bordo de China continental por dos diferencias de corte con consecuencias operativas:

Filetes sin piel. Los filetes congelados a bordo conservan la piel porque a bordo no resulta práctico retirarla; las plantas asociadas pueden producir filetes sin piel, destinados a la distribución minorista y a la transformación posterior.

Rejos limpios 5-OFF. Los rejos congelados a bordo suelen llegar a 3-OFF (sin cuello, ojos ni pico). Los pasos de limpieza adicionales —retirada de los tentáculos largos, de las uñas y de las ventosas— exigen una mano de obra y una capacidad de agua de las que solo disponen las plantas asociadas. El 5-OFF es la presentación de rejo más limpia que alcanza el potón en el mercado internacional.

La del potón es la segunda pesquería más importante de Perú después de la anchoveta, con una cuota de PRODUCE para 2024 de 499.683 t. El potón congelado en tierra de origen peruano y chileno abastece principalmente a compradores de Asia oriental, tanto para la venta directa en distribución minorista y restauración como en forma de materia prima para nuestra propia línea de transformación de BXGC. Baixian Trade también distribuye materia prima de origen Perú/Chile mediante comercio con terceros hacia el Sudeste Asiático, la CEI y otros destinos seleccionados del mundo a través de nuestro equipo comercial.

Materia prima de potón congelada a bordo de China continental y de plantas asociadas de Perú y Chile, recibida en BXTW-FAC-1 (Kaohsiung Qianzhen) para su transformación de valor añadido, con congelación en tierra, en filete de potón porcionado, comercializado como Calamari Steak (en el comercio estadounidense, también Giant Squid Steak), la denominación comercial estándar que emplean los grandes distribuidores de restauración de EE. UU. El producto es una pieza rectangular cortada con precisión y dimensionada según los usos de la restauración norteamericana.

Especificación de corte: largo 9⁠–⁠11 cm × ancho 7⁠–⁠9 cm × grosor 1,3⁠–⁠1,8 cm. Dos calibres: 4⁠–⁠5 oz (113⁠–⁠142 g/pieza) y 5⁠–⁠6 oz (142⁠–⁠170 g/pieza). Disponible en versión normal y con bordes recortados.

Tres formatos de envasado responden a distintos canales de distribución de la restauración estadounidense: 36 lb (6 lb × 6/caja) para clubes de compra y restauración de gran volumen; 30 lb (6 lb × 5/caja) para la distribución de restauración, y 10 kg (1 kg × 10/caja) en bolsa neutra para distribuidores que reenvasan. Todos los formatos se adaptan a la especificación del comprador: el tamaño de bolsa y caja, el porcentaje de glaseado y el peso neto se ajustan en la fase de consulta.

El producto se dirige principalmente a la restauración norteamericana (EE. UU. y Canadá): el calibrado en onzas y el corte rectangular responden directamente al canal minorista y de restauración de EE. UU. Los principales compradores son los programas de calamari de las cadenas de restaurantes y los distribuidores de restauración.

Materia prima de potón de origen peruano y chileno —complementada con entero ecuatorial de China continental para referencias seleccionadas— recibida en BXGC-FAC-3 (Fuzhou Mawei) para su transformación de valor añadido, con congelación en tierra, en nuestra línea propia de transformación de potón. La planta tiene la gama de transformación de potón más amplia de todas nuestras instalaciones, organizada en varias familias de presentaciones: tubos limpios (versiones con punta y sin punta, con varios niveles de peso neto y glaseado), anillas, flor de potón (variantes de tratamiento), tubo sucio abierto y rejos obtenidos a partir de entero, filetes sin piel, rejos crujientes y una gama de cortes especiales que abarca rejos, alas, rollitos de potón, láminas finas de potón y potón para hot pot.

La flor de potón —conocida también en el comercio como potón con corte en flor o corte en piña— es una de nuestras especialidades más representativas. Su superficie se corta siguiendo un dibujo que da la característica presentación en flor; se ofrece en tres variantes de tratamiento (bajo, medio y alto) para adaptarse a cada canal, además de una variante de tratamiento medio sin escaldar. Corte estándar de 4 × (3⁠–⁠6) cm; envasado IQF.

Las presentaciones obtenidas a partir de entero —tubo sucio abierto y sus rejos correspondientes— utilizan como materia prima el entero ecuatorial de China continental y se producen con tratamiento para la UE o sin tratamiento, según la preferencia del comprador. El equivalente del «océano Índico» emplea materia prima de Sthenoteuthis oualaniensis en lugar de Dosidicus gigas.

La línea abastece a mercados de todo el mundo, con especial peso en los canales de alimentos transformados de Asia oriental (hot pot, envases minoristas listos para consumir y transformación posterior), y nuestro equipo comercial la extiende al Sudeste Asiático, la CEI y otros destinos seleccionados.