Dosidicus gigas

中国本土の遠洋いか釣り船が、SPRFMO の漁船リストへの登録と旗国への報告のもと、公海で操業しています。この船団は性格の異なる2つの海域で操業し、性格の異なる2種類の原料を生み出します。

ペルー沖公海：部位別供給。ペルー沖の公海にある成体の漁場では、Keyl et al. 2008 の枠組みでいう大型資源群が漁獲されます。この資源群の成熟個体は外套長 1,000⁠–⁠1,200mm に達することがあります。この漁場の商業漁獲は全重量 4⁠–⁠5kg 以上が一般的で、丸のまま船凍するには大きすぎるため、船上で Wings、Tentacles（3-OFF：Neck、Eyes、Beak OFF。業界では Dirty Tentacles とも呼ばれます）、Skin-ON Fillets に切り分け、部位ごとに船凍します。

東部赤道太平洋の公海：Whole Round。エクアドルとペルー北部の EEZ の外にある公海の漁場では、小型資源群が漁獲されます。外套長 130⁠–⁠340mm で成熟する「baby giant squid」で、Whole Round のまま船凍できる大きさです。Whole Round の商業サイズは 300⁠–⁠500g から 2⁠–⁠4kg までです。

中国本土産の船凍 Gigas は、東アジア、EU、北米、中南米、中東・北アフリカ（MENA）、CIS へと世界中に流通します。2種類の原料は、その後の用途が異なります。部位別供給は、小売向けの直販チャネルと二次加工チャネル（当社の BXGC・BXTW のラインを含む）の両方に回ります。赤道産の Whole Round は、丸のままの販売、カット加工、加工食品の製造に使われます。

ペルー・チリの協力工場の Gigas 原料は、それぞれの EEZ 内で操業する地元の小規模・沿岸漁船から調達し、協力工場で加工したうえで、Baixian Trade が半製品の原料として取引します。中国本土産の船凍品とは、実務に大きく響く2つのカット状態の違いがあります。

Skin-OFF Fillets。船上での皮むきは現実的でないため、船凍のフィレは皮付きです。協力工場では Skin-OFF で生産でき、小売と二次加工のチャネルに対応します。

5-OFF Cleaned Tentacles。船凍のゲソは通常 3-OFF（Neck/Eyes/Beak OFF）までです。追加の処理（触腕の除去、Nails-OFF、Suckers-OFF）には、協力工場でしか確保できない人手と用水が必要です。5-OFF は、国際市場に出回る Gigas のゲソのなかで最も処理の進んだ形態です。

ペルーのアメリカオオアカイカ漁業は、アンチョベータに次いでペルーで2番目に重要な漁業で、2024年の PRODUCE の漁獲枠は 499,683 MT でした。ペルー・チリ産の陸凍 Gigas の主な供給先は東アジアのバイヤーで、小売・外食への直販と、当社の BXGC 加工ラインの原料の両方に使われます。Baixian Trade は貿易チームを通じ、三国間貿易でペルー・チリ産の原料を東南アジア、CIS、その他の一部の仕向地にも供給しています。

中国本土産の船凍原料と、ペルー・チリの協力工場の Gigas 原料を BXTW-FAC-1（高雄・前鎮）に搬入し、陸凍の付加価値加工で Calamari Steak に仕上げます。米国の業界では Giant Squid Steak とも呼ばれ、米国の大手外食卸が使う標準的な呼称です。北米の外食業界の慣行に合わせたサイズで、長方形に精密カットした製品です。

カット仕様：長さ 9⁠–⁠11cm × 幅 7⁠–⁠9cm × 厚さ 1.3⁠–⁠1.8cm。サイズ等級は 4⁠–⁠5 OZ（1個 113⁠–⁠142g）と 5⁠–⁠6 OZ（1個 142⁠–⁠170g）の2種類です。regular と trimmed-edge（縁を切り整えたもの）があります。

3つの包装形態は、米国の外食流通のチャネルにそれぞれ対応しています。36LB（6LB×6/カートン）は会員制量販店と大口の外食向け、30LB（6LB×5/カートン）は外食卸向け、10KG（1kg×10/カートン）の無地袋は再包装する卸売業者向けです。どの包装形態もバイヤーの仕様に合わせて変更でき、袋・カートンのサイズ、氷衣率、内容量はお問い合わせの段階で調整します。

主な対象は北米（米国・カナダ）の外食市場で、OZ 単位のサイズ区分と長方形のカットは、米国の小売・外食チャネルにそのまま対応します。主なバイヤーは、カラマリをメニューに組み込むチェーンレストランと外食卸です。

ペルー・チリ産の Gigas 原料に、一部の SKU では中国本土産・赤道産の Whole Round を加え、BXGC-FAC-3（福州・馬尾）に搬入して、自社の Gigas 加工ラインで陸凍の付加価値加工を行います。当社が運営する Gigas 加工のなかで最も品目の幅が広い工場で、品目は次の形態群で構成されています。Cleaned Tubes（Tip-ON と Tip-OFF。内容量と氷衣の段階が複数）、Rings、Carved Squid（処理の異なるタイプ）、Whole Round から作る Dirty Tube Cut-Open と Tentacles、Skin-OFF Fillets、Crispy Tentacles、そして Tentacles、Wings、Wheel-roll Squid、Paper-thin Squid、Hot-pot Squid を含む特殊カットです。

Carved Squid は、業界では flower-cut や pineapple-cut とも呼ばれる松笠切りのイカで、当社を代表する品目のひとつです。表面に格子状の切れ目を入れて独特の見た目に仕上げ、用途に合わせて処理の程度が異なる3タイプ（低・中・高）と、湯通ししない中処理タイプを用意しています。標準のカットは 4 × (3⁠–⁠6)cm、IQF 包装です。

Whole Round から作る形態（Dirty Tube Cut-Open と、対になる Tentacles）は、中国本土産・赤道産の Whole Round 原料を使い、バイヤーの希望に応じて EU 基準の保水加工または保水加工なしで生産します。「インド洋」版は Dosidicus gigas ではなく、Sthenoteuthis oualaniensis（トビイカ）の原料を使います。

このラインは世界の市場に供給しており、とりわけ東アジアの加工食品のチャネル（火鍋、小売パックの即食品、二次加工）に強みがあります。貿易チームを通じて、東南アジア、CIS、その他の一部の仕向地にも販路を広げています。